Ultimative Ramen Box - 9 Brühen + Kimchi, Tantan Würzsauce & Tare Würzpaste

Es ist schon bemerkenswert, dass die komplexe und fast wissenschaftliche japanische Ramen-Kultur ihren historischen Ursprung in China hat. China – das Land, indem heutzutage die allermeisten Nudelsuppen von riesigen Lebensmittelkonzernen stammen und eine explosive Mischung aus Zucker, Salz und Glutamat bilden. Mit der Idee und dem Konzept von Ramen hat das nur wenig zu tun. Brühe, Nudeln und Beilagen – drei Komponenten werden in ihrer Vielfalt zu einer unerschöpflichen Quelle der Kulinarik. Tantanmen Ramen ist die japanische Adaption der Dandan Nudelsuppe, die ihren Ursprung in Sechuan hat. Eine darauf angepasste und fein abgeschmeckte Brühe bildet die Basis für dieses Rezept.

Es wird kalt in Korea. Der Spätherbst gibt für viele Familien das Signal zum Kimjang, dem immateriellen Kulturerbe der Republik Südkorea und einem der ältesten Familienfeste des Landes.Die KoreanerInnen treffen sich in gemeinsamer Runde um die wohl bekannteste und wichtigste Speise des Landes für den Winter vorzubereiten: Kimch’i. Traditionell bilden Chinakohl und koreanischer Rettich die Basis – je nach Region und Familie kommen Gurken, Lauch und sogarAustern und andere Meeresfrüchte dazu. Wir gehen sogar noch einen Schritt weiter und denken Kimchi NEU. Regionaler Bio Weißkohl eignet sich ebenfalls hervorragend zu Herstellung unseres Kimchis, also haben wir den Sprung gewagt und die asiatische Küche mit deutschen frech fusionieren lassen. Warum wir uns gegen die Zugabe von Fischsoße oder Meeresfrüchten entschieden haben? Weil wir unser Kimchi gerne auch Veganern und Vegetariern anbieten wollen. 

Das kleingeschnittene Gemüse wird stundenlang in Salzwasser eingelegt und dann mit verschiedenen Gewürzen und meist reichlich Chili zu Päckchen geformt und in Tontöpfe gefüllt. Abgedichtet beginnt die Milchsäuregärung, dem Gemisch seinen typischen Geschmack zu verleihen und es vor allem haltbar zu machen – geboren ist das Winter Kimch’i, dass bereits im 13. Jahrhundert als Vitamin C Speicher für die kalte Jahreszeit diente. Insofern ist es in seinem Wesen dem deutschen Sauerkraut nicht unähnlich – schmeckt aber natürlich ganz anders. Schon aus der kulturellen Bedeutung dieses Ereignisses lässt sich erahnen, welche Stellung Kimch’i in der koreanischen Gesellschaft hat.

Ob fermentiert oder in den Sommermonaten auch frisch, gehört es zu jeder Mahlzeit und ist damit das Grundnahrungsmittel Nummer 1. Und wenn es eh immer dabei ist, kam logischerweise auch irgendwann der Gedanke, das gute Zeug in die Suppe zu schmeißen. Tadaaa, Kimch’i Ramen oder besser Ramyun. Der würzige und intensive Geschmack des Kohls dient dabei gleichsam als Würzmittel und Einlage und schießt eure Suppe in den Orbit der asiatischen Geschmacksvielfalt. Haben wir mitbekommen, wollten wir auch. Und hier beginnt die Geschichte über den Weg zu unserer eigenen Variante. Bestellt haben wir Kimch’i in verschiedensten Geschmacksrichtungen bei einem qualitativ hochwertigen Kollegen aus dem Manufaktur-e-Business-Game und waren restlos…sagen wir überrascht.

Es lag wohl am langen Weg oder zu warmen Temperaturen aber das Zeug hat einem die Fußnägel hochgerollt. Es blubberte und zischte wie im Labor eines Achtziger-Jahre Superbösewichts - aber direkt genießbar war das jetzt nicht. Aber zwei Sachen zeichnen uns ja aus: wir haben Ideen und schmeißen kein Essen weg. Was also machen mit dem überlagerten Kimch’i? Richtig, trocknen und in die Suppe schmeißen. Weil trocknen aber Nährstoffe killt, haben wir den Dörrautomaten angeschmissen und unser selbstgebastelten Kimch’i bei 55 Grad für laaaaaange Zeit gedörrt und anschließend im Grammbereich auf die Tonkotsu-Style gekrümelt. Experiment gelungen! Die Säure, Schärfe, Würze – hat alles gut gepasst, aber gut reicht ja heutzutage nicht mehr. Also selber Kimch’i angesetzt, abgeschmeckt, gedörrt – kann man so machen? Nein – muss man so machen!

Bei euch wird’s bald explosiv. Wir liefern euch unser gedörrtes Kimch’i als haltbare und bombige Einlage direkt nach Hause. Beachtet bitte, dass es enorm ergiebig ist und wenige Gramm pro Portion reichen (das war ja früher mal n ganzer Kohl und Co.). Die Arbeit hat sich mal wieder gelohnt. Wie gewohnter reichen wir euch unser Kimch’i in bester Bio-Qualität. Jedes Gramm ist handgemacht und nicht industriell hergestellt. Nichts, was nicht reingehört: keine Farbstoffe, keine Geschmacksverstärker, kein Scheiß. Genießt es und gebt uns euer Feedback - schmutzig und ungeschönt.

Gebt je nach Belieben ca. einen Teelöffel pro Portion in die erwärmte Brühe, und püriert die Tare Würzpaste mit dem Pürierstab unter. Hiermit kriegt eure Ramen Suppe den ultimativen Kick und auf jeden Fall ihr Fett weg - äääh dran! Aber Vorsicht: It's hot, Baby!

Zutaten Tare Würzpaste:
Schweinefett*, Trinkwasser, Knoblauch*, Erdnuss*, Ingwer*, Steinsalz, Rübenzucker*

*aus kontrolliert biologischem Anbau

 Zusatzstoffe: keine
Allergene: enthält Erdnuss
Kann Spuren von Soja, Weizen und Fisch enthalten.



Zutaten Tan Tan Würzsoße: 
Sojamilch (Wasser, 9% SOJABOHNE*), Tahin* (100% geschälter SESAM*), Misopaste* (38% Reis*, 35% SOJABOHNE*, Meersalz, Wasser, A. oryzae), Trinkwasser*, Tamari* (42% SOJABOHNE*, Wasser, Meersalz, Mikawa Mirin*, A. Oryzae), Rübenzucker*, Ingwerpaste (41% Ingwer*, Knoblauch*, Rübenzucker*, Sonnenblumenöl*, Reisessig* (ungeschälter Reis*, Spergillus Oryzae), Steinsalz), Chiliöl*
(75% Sonnenblumenöl*, Chili*, SESAMÖL*, Sternanis*, Zimt*, Szechuanpfeffer, Koriander*, Ingwer*, Lorbeer*, Fenchel*, Steinsalz, Reisessig* (ungeschälter Reis*, Spergillus Oryzae), Sternanis*, Zimt*

*aus kontrolliert biologischem Anbau

Zusatzstoffe: keine
Allergene: enthält Sojabohnen, Sesam
Kann Spuren von Soja, Weizen und Fisch enthalten.



Zutaten Kimchi:
Weißkohl*, Karotten*, schwarzer Rettich*, Knoblauch*, Chiliflocken*, Reismehl*, Zwiebeln*, Ingwer*, Rübenzucker*, Steinsalz, Koriander*, Reis Miso*  (Reis* 38%, SOJABOHNE* 35%, Meersalz, Wasser, A.oryzae)

*aus kontrolliert biologischem Anbau

Zusatzstoffe: keine
Allergene: enthält Sojabohnen
Kann Spuren von Soja, Weizen und Fisch enthalten.



Zutaten Ramen Bio Suppengrund Shoyu – Seaweed – Mushroom: Trinkwasser, SHOYU Würze* ((Rübenzucker*, SHOYU* (Wasser, Sojabohnen*, Wasser, Weizen*, Meersalz, A. Oryzae, Genmai Su (Wasser, Reis, A. Oryzae) Sesamöl*, Limettensaft*, Mirin*, (Süssser Reis*, Shochu*), Wakame Alge*, 1,5% Pilze* (Shiitake*, Tremella*)), Steinsalz

*aus kontrolliert biologischem Anbau

Zusatzstoffe: keine
Allergene: Soja, Gluten, Sesam
Kann Spuren von Soja, Weizen und Fisch enthalten. 



Zutaten Tonkotsu: Trinkwasser, Schweineknochen*, Spitzfuß*, Schwarte* vom Schwäbisch Hällischen Landschwein ggA, Suppenhuhn*, Zwiebel*, Knoblauch*, Lauch*, Ingwer*, Steinsalz, Rübenzucker*

*aus kontrolliert biologischem Anbau

Zusatzstoffe: keine
Allergene: keine
Kann Spuren von Soja, Weizen und Fisch enthalten.

Netto-Gewicht: 10,5 Kilogramm
Netto-Volumen: 6300 ml
Aufbewahrung: Lichtgeschützt und trocken lagern
Verwendungsbedingungen: Bis 3 Tage nach Anbruch aufbrauchen und gut gekühlt lagern.
Servierempfehlung: 70°C
Unternehmenskontakt: Goodvenience.BIO GmbH Richard Wagner Str.1a 99441 Magdala
Herkunftsort: Deutschland
Ursprungsland der primären Zutat(en): Deutschland
Herkunftsort der primären Zutat(en): Deutschland
Marke: J.Kinski
Besonderheit: Aus Freilandhaltung, Glutenfrei, Bio, Ohne Farbstoffzusatz, Ohne Gentechnik
Zertifizierung: Bio nach EG-Öko-Verordnung
Hersteller/Produzent: Goodvenience.BIO GmbH