Bio Pilz Gemüsebrühe - VEGAN

Der Shiitake – In der genauen deutschen Übersetzung auch der „Pilz der an der Pasania wächst“ ist ein elementarer Bestandteil der asiatischen, vor allem der japanischen Küche. Während am Baum wachsende Pilze in unseren Breiten eher mit Vorsicht zu genießen sind, wächst der Shiitake genau da. Entgegen seiner Namensgebung wächst er nicht ausschließlich an der Pasania sondern überdies auch an Buche, Eiche, Kastanie, Walnuss und anderen Baumarten. Er ist neben dem Champignon der weltweit meist kultivierte Pilz und hat mit seinem hohen Umami-Anteil einen exponierten Platz in der ostasiatischen Esskultur.

Der Maitake – Der Maitake (dt. Gemeiner Klapperschwamm) wird seit nunmehr 3000 Jahren verspeist. Er ist neben dem Shiitake der beliebteste Speisepilz im ostasiatischen Raum und wird seit 1981 professionell kultiviert, was ihn ganzjährig verfügbar und über die Grenzen seiner Ursprungsregion bekannt gemacht hat. Er erscheint in seinem natürlichen Habitat zumeist an Eichen und schädigt das Holz der Bäume. Neben dem Inhaltsstoff L-Glutaminsäure, welche einen hervorragenden Grundgeschmack bewirkt, sind verschiedene medizinische Studien zu dem Ergebnis gekommen, dass der Pilz Diabetes Typ II vorbeugen und den programmierten Zelltod verzögern kann.

Der Champignon – Der französische Begriff Champignon ist überwiegend in unseren Sprachgebrauch übergegangen, bezeichnet jedoch im Deutschen ausschließlich die Pilze aus der Familie der Egerlinge. Zu den Champignons gehören sowohl Speisepilze als auch ungenießbare und giftige Formen. Überdies neigen wildwachsende Arten dazu, schädliche Bestandteile wie Schwermetalle aus dem Boden aufzunehmen. Spricht man vom Champignon in der Küche, so ist meist der zweisporige Champignon (Agaricus bisporus) gemeint. Seltener findet man auch den brasilianischen Mandelegerling, der seinen Namen vom feinen Duft nach Mandeln hat.
Champignons bestehen wie alle Pilze zu über 90% aus Wasser. Der Rest besteht aus Eiweiß (ca. 4%) und kleine Mengen Fette. Sie enthalten überdies wichtige Spurenelemente, Vitamin K, E und B sowie essentielle Aminosäuren. 

Die getrockneten Mandel-, Shiitake-, Champignon-, Maitake- und Steinpilze werden im Kaltansatz ohne Salz auf 80 Grad erhitzt und anschließend 10 Stunden simmernd ihrem Schicksal überlassen. Das ungesalzene Wasser kann dabei aufgrund der fehlenden Sättigung hohe Mengen an Aromastoffen aus den Pilzen extrahieren. Anschließend wird jede Produktion in Handarbeit abgeschmeckt um eine gleichbleibende Qualität zu garantieren. Nach der Filterung durch ein 0,02mm Sieb wird die Abfüllung sterilisiert und steht zum Verzehr bereit.

Asiatische Pilze haben einen hohen natürlichen Anteil des Geschmacksstoffes Umami. Dieser wird als wohlschmeckend bezeichnet und allgemein als fünfter Geschmack angesehen. Die besondere Rezeptur garantiert also ein enormes Geschmackserlebnis ohne den Einsatz von Geschmacksverstärkern.

Zutaten: Trinkwasser, 10% Pilze* (Champignon*, Steinpilz*, Pfifferling*, Klapperschwamm*), Wurzelpetersilie*, Zwiebel*, Pastinake*, Karotte*, Knoblauch*, Rübenzucker*, Steinsalz, Wacholder*, Kräuterolivenöl* (Olivenöl*, Thymian*, Rosmarin*), Weißer Balsamico* (Weißweinessig*, Traubenmost*), Pfeffer*, Lorbeer*

*aus kontrolliertem biologischem Anbau

Zusatzstoffe: keine
Allergene: keine

Kann Spuren von Soja, Weizen und Fisch enthalten. 

Netto-Volumen: 3150 ml
Servierempfehlung: 70°
Verwendungsbedingungen: Bis maximal 3 Tage nach Anbruch aufbrauchen
Unternehmenskontakt: Goodvenience.BIO GmbH Richard Wagner Str.1a 99441 Magdala
Ursprungsland: Deutschland
Ursprungsland der primären Zutat(en): Deutschland
Herkunftsort der primären Zutat(en): Deutschland
Marke: J.Kinski
Zertifizierung: Bio nach EG-Öko-Verordnung
Hersteller/Produzent: Goodvenience.Bio GmbH