Bio Pilz Gemüsebrühe - VEGAN

 Der Shiitake – In der genauen deutschen Übersetzung auch der „Pilz der an der Pasania wächst“ ist ein elementarer Bestandteil der asiatischen, vor allem der japanischen Küche. Während am Baum wachsende Pilze in unseren Breiten eher mit Vorsicht zu genießen sind, wächst der Shiitake genau da. Entgegen seiner Namensgebung wächst er nicht ausschließlich an der Pasania sondern überdies auch an Buche, Eiche Kastanie, Walnuss und anderen Baumarten. Er ist neben dem Champignon der weltweit meist kultivierte Pilz und hat mit einem hohen Umami-Anteil einen exponierten Platz in der ostasiatischen Esskultur.

Der Maitake – Der Maitake (dt. Gemeiner Klapperschwamm) wird seit nunmehr 3000 Jahren verspeist. Er ist neben dem Shiitake der beliebteste Speisepilz im ostasiatischen Raum und wird seit 1981 professionell kultiviert, was ihn ganzjährig verfügbar und über die Grenzen der Region bekannt gemacht hat. Er erscheint in seinem natürlichen Habitat zumeist an Eichen und schädigt das Holz der Bäume. Neben seinem Inhaltsstoff L-Glutamat, dass einen hervorragenden Grundgeschmack bewirkt, sind verschiedene medizinische Studien zu dem Ergebnis gekommen, dass der Pilz Diabetes Typ II vorbeugt und den programmierten Zelltod verzögern kann.

Der Champignon – Der französische Begriff Champignon ist überwiegend in unseren Sprachgebrauch übergegangen, bezeichnet jedoch im Deutschen ausschließlich die Pilze aus der Familie der Egerlinge. Zu den Champignons gehören sowohl Speisepilze als auch ungenießbare und giftige Formen. Überdies neigen wildwachsende Arten dazu, schädliche Bestandteile wie Schwermetalle aus dem Boden aufzunehmen. Spricht man vom Champignon in der Küche, so ist meist der zweisporige Champignon (Agaricus bisporus) gemeint. Seltener findet man auch den brasilianischen Mandelegerling, der seinen Namen vom feinen Duft nach Mandeln hat.
Champignons bestehen wie alle Pilze zu über 90% aus Wasser. Der Rest besteht aus Eiweiß (ca. 4%) und kleine Mengen Fette. Sie enthalten überdies wichtige Spurenelemente, Vitamin K, E und B sowie essentielle Aminosäuren.
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