Risotto mit Ziegenfrischkäse und Gänsebrühe🐐

Risotto ist wunderbar vielseitig und immer lecker. Vorausgesetzt man vergisst das Rühren nicht. Wir haben uns von ein paar frischen Aromen inspirieren lassen und kurzerhand eine cremige, frische Variante erstellt, die vor allem im Frühling zur Geltung kommt. Egal ob als Vorspeise oder als Hauptgang - dieses Rezept ist immer der Hit!
Zutaten:
  • 140 g Risotto Reis
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 Zehen Knoblauch
  • 50g Ziegenfrischkäse
  • 3-4 EL Butter
  • 1/2 Zitrone und deren Abrief
  • 1 Schuss Martini
  • 525 ml Eickenhofer Weidegans Essenz

 

Für das Topping:
  • 2 Stangen Spargel
  • 50 g Speck
  • 1 EL Butter

 

Und so einfach geht’s:
  • Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in geschmolzener Butter glasig andünsten.
  • Risotto-Reis hinzufügen und kurz dünsten bis er glasig ist.
  • Mit Martini ablöschen und verdunsten lassen.
  • Hitze auf niedrig reduzieren und in Abständen ein paar Schlucke Weidemann Essenz hinzufügen. Dabei regelmäßig umrühren und warten, bis die Essenz vom Reis aufgesogen ist.
  • So lange wiederholen, bis der Reis al dente und außen cremig ist
  • Butter und Ziegenkäse unterheben. Mit Zitronensaft und -Abrieb abschmecken.
  • Spargel und Speck in Butter anbraten und als Topping hinzugeben.

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