Zutaten:

• 140g Risotto Reis
• 1 Zwiebel
• 2-3 Zehen Knoblauch
• 50g Ziegenfrischkäse
• 3-4 EL Butter
• 1/2 Zitrone und deren Abrief
• 1 Schuss Martini
• 525ml Eickenhofer Weidegans Essenz
• Für das Topping: 2 Stangen Spargel , 50 g Speck, 1 EL Butter

Und so geht es:

• Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in geschmolzener Butter glasig andünsten. Risotto-Reis hinzufügen und kurz dünsten bis er glasig ist. Mit Martini ablöschen und verdunsten lassen. Hitze auf niedrig reduzieren und in Abständen ein paar Schlucke Weidemann Essenz hinzufügen. Dabei regelmäßig umrühren und warten, bis die Essenz vom Reis aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis der Reis al dente und außen cremig ist Butter und Ziegenkäse unterheben. Mit Zitronensaft und -Abrieb abschmecken. Spargel und Speck in Butter anbraten und als Topping hinzugeben.