Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Butternuss Kürbis
• Olivenöl & Butter nach Geschmack
• Pilzbrühe
• 2 Scheiben Pumpernickel
• 2 Eier
• Karotten/ Lauchzwiebel / Sprossen
• Asiatische Pilze (nach Wahl)
• Shoyu Lemon Tare
• Ramen Nudeln
• Salz / Zucker

Und so geht es:

• Kürbisvorbereitung, schälen, schneiden: ¾ des Kürbisses mit Olivenöl bestreichen und bei 180°C Umluft für 20 Minuten rösten.
• Währenddessen den restlichen ¼ Kürbis in Stifte schneiden und in einer tiefen Pfanne anschwitzen. Mit der Pilzbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Anschließend 2 Minuten ziehen lassen.
• den gebackenen Kürbis in einem Topf zur aufgekochten Pilzbrühe geben und mixen. Dann Butter hinzufügen und erneut mixen. Mit Salz abschmecken.
• Die Pumpernickel-Scheiben zerbröseln und in einer kleinen Pfanne in Butter goldbraun rösten.
• Eier 6 min kochen und halbieren (Tipp: die Eier einen Tag vorher kochen und über Nacht in Lemon Soyu Tare marinieren)
• Karotten in feine Streifen (Julienne) schneiden, mit Zucker und Salz einmassieren und dann mit Spicy Chili Crunch marinieren.
• Den Lauch ebenfalls in Julienne schneiden.
• Die Ramen-Nudeln kochen – sie sollten etwa 5 Minuten gekocht werden und danach gut abgeschlagen werden.
• Die Sprossen in kochendem Wasser kurz blanchieren und dann kalt abschrecken.
• Alles zusammen anrichten & genießen!