Zutaten für 4 Personen:

• 525ml Weiderind Knochenbrühe
• 1,25 kg festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 100 g geräucherter durchwachsener Speck
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Senf
• 60-80ml Weißwein-Essig
• Salz und Zucker
• Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch
• 8 Wiener Würstchen vom Metzger des Vertrauens
• 2 EL Kümmel (optional)

Und so geht es:

• Kartoffeln (am besten einen Abend vorher) ungeschält, mit reichlich Salz und dem Kümmel weichkochen. Zwiebel schälen und würfeln. Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten.
• Wenn der Speck herrlich duftet und glasig wird, die Zwiebel hinzugeben. Eine Prise Zucker zugeben und karamellisieren lassen, den Essig zugeben.
• Mit der Weiderind Knochenbrühe ablöschen und das Ganze auf ein viertel reduzieren lassen Senf und Olivenöl zugeben und unterrühren, beiseite stellen.
• Kartoffeln schälen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Die Sauce über die Kartoffeln geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch schneiden und darüber geben.
• Am besten ein paar Stunden vor Verzehr herstellen, dann kann das ganze noch schön Durchziehen. Wiener noch erwärmen und das ganze auf Tellern anrichten.
• Frohes Fest!