Bio Weide Rind Knochenbrühe

Unsere Knochenbrühe vom Weiderind ist mehr als nur biologisch. Sie wird in enger Zusammenarbeit mit der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall handwerklich hergestellt. Diese Gemeinschaft aus Kleinbauern züchten das Hohenloher Weiderind – eine alte und langsam wachsende Rasse, die konventionellen Rindern in ihrer Wirtschaftlichkeit vielleicht nachsteht aber qualitativ und ethisch allerhöchsten Ansprüchen genügt. Wir erhalten unsere Rohprodukte direkt vom Erzeuger und können lückenlos nachvollziehen, wo die ganzjährig weidenden Tiere herkommen, die wir verarbeiten. Die BESH steht für faire Erzeugerpreise, nachhaltige Landwirtschaft und eine artgerechte Haltung ihrer Tiere – mit unserer Wahl dieser direkten Lieferkette übernehmen wir Verantwortung für Tiere, Umwelt und Endverbraucher.

Zur Herstellung unserer Weiderind Knochenbrühe nutzen wir ausschließlich Nackenknochen und Fleischknochen sowie Nackensehnen. Dies garantiert einen hohen Kollagenanteil in unserer geschmacksintensiven Knochenbrühe. Die ganze Kraft des Tieres in unseren Flaschen.

Keine Medikamente, kein Kraftfutter, kein Mist – 100% Bio, nachhaltig und regional.

Zunächst rösten wir die Knochen bei 190 Grad für ca. 45 Minuten an. Anschließend setzen wir diese mit kaltem Wasser an. Zunächst ohne die Zugabe von Salz um das Wasser ungesättigt zu halten. Dies sorgt für eine bessere Aufnahme des reinen Geschmacks. Anschließend fügen wir Gewürze zu und lassen die Brühe für 48 Stunden bei 90 Grad simmern. Diese schonende Zubereitungsart sorgt für den Erhalt wichtiger Inhalts- und Nährstoffe. Nach dem Sieben, bei dem Schwebstoffe über 0,02mm entfernt werden, wird jede Charge einzeln abgeschmeckt.

So schmeckt jede Brühe etwas anders aber immer echt, echt gut und echt handwerklich hergestellt.

Bœuf de Hohenlohe (Rind aus Hohenlohe) ist ein historischer Begriff für gesundes, prächtiges Mastvieh von den fruchtbaren Weiden Hohenlohes. Der französisch klingende Name ist im ausgehenden 18. Jahrhundert entstanden, als die Tiere bis nach Paris getrieben wurden. In der französischen Küche wurde ihr Fleisch vor allem wegen seiner Zartheit und seines Geschmacks gerühmt. Die Bauern der Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall haben sich dieser Tradition angenommen und züchten heute das berühmte Hohenloher Mastvieh nach historischem Vorbild. Während der Aufzucht weiden die Jungrinder auf dem Land der Hohenloher Flusstäler Bühler, Kocher und Jagst sowie ihren Seitentälern. Saftige Wiesen mit Kräutern und Klee sind die Grundlage für eine gesunde Aufzucht. Im Herbst ist Weideabtrieb nach historischem Vorbild. Anschließend kommen die Mastrinder auf der Hohenloher Ebene in Ställe mit Stroheinstreu.

Die Erzeugerrichtlinien verbieten jeglichen Einsatz von Wachstumsförderern.

Die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall wurde vor über 30 Jahren von acht Hohenloher Bauern als bäuerliche Selbsthilfeorganisation gegründet. Sie hat das Ziel, gesunde Lebensmittel zu erzeugen, die im Einklang mit der Natur stehen. Dieses Prinzip garantiert den Bauernhöfen in der Region eine Zukunft. Heute zählen zur Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft ca. 1500 Bauernhöfe aus der Region.

Zutaten: 49% Rindernackenknochen vom Hohenloher Weiderind*, Wasser, 4% Rindernackensehne*, Zwiebel*, Pastinake*, Steinsalz, Karotte*, Steinpilze*, Knoblauch*, Apfelessig*, Rübenzucker*, Balsamico Bianco* (Weissweinessig*, Traubenmost*), Kreuzkümmel*, Wacholder*, Pfeffer, Porree*, Piment*, Lorbeer*, Nelke*
*aus kontrolliert biologischem Anbau

Zusatzstoffe: keine
Allergene: keine

Kann Spuren von Soja, Weizen und Fisch enthalten.

Bis zu 3 Tage nach Anbruch verwendbar.