Minestra - italienischer Suppengrund für Minestrone

Umami bedeutet im japanischen so viel wie „schmackhaft“ oder „würzig“. Wohlschmeckend ist mehr eine Qualität der menschlichen Fähigkeit Geschmäcker wahrzunehmen als eine klassische Geschmacksrichtung. Dennoch ist Umami chemisch nachweisbar und vor allem in Fisch, Fleisch und Algen enthalten.

Trentino ist eine autonome Region in Südtirol und ein als Naturpark geschütztes Gebiet. Es besteht überwiegend aus kleinen und mittelgroßen Städten und Dörfern, verteilt auf zahllose Täler in den Dolomiten. Weitläufige Felder und Weiden bilden in dieser traumhaften Umgebung eine besondere und überwiegend nachhaltige Einheit und sind damit der Ursprung einiger überragender Lebensmittel. Hier haben in den letzten Jahrzehnten auch Modernisierung und effiziente Landwirtschaft Einzug gehalten, aber in Maßen und einer Geschwindigkeit, die den Erhalt traditioneller Herstellung schützte. Damit stellten sich die Bewohner und Erzeuger der Region gegen die Massenproduktion und koppelten sich vom Preiskampf des Weltmarktes in großen Teilen ab. Kurz: Sie taten das, was jetzt alle tun. Der Käse wird nach dem Prinzip „Qualität statt Quantität“ in traditioneller Handarbeit hergestellt. In unserem Fall zeigt sich die GRUPPO FORMAGGI DEL TENTINO für unser Ausgangsprodukt verantwortlich. Alle ursprünglichen Käsesorten bezeichnen ihre Produktion mit „nur Heumilch“, die von Kühen aus dem Trentino stammt, welche nur mit Grünfutter und Heu ohne gentechnische Veränderung gefüttert werden. Das Futter wird vom Konsortium nach strengen Maßstäben genehmigt. Sowohl die Verwendung als auch die Lagerung jeglicher Silage ist dabei verboten. Das auch weder Gentechnik noch Konservierungsstoffe eine Rolle spielen, versteht sich beinahe von selbst. Der vollständige Verzicht auf Lysozym E1105 ist bei der Käseherstellung weniger normal – Ihr wisst nicht, was das ist? Nur soviel, entdeckt wurde der Effekt von Lysozym durch die tropfende Nase eines Mikrobiologen. Ihm werden allergene Eigenschaften nachgesagt und irgendwie ist die Verwendung in Käse und Bier für uns absolut nicht tragbar.

Als uns bewusst wurde, dass in der Rinde von Hartkäse ein einmaliger Geschmacksschatz liegt, der in den allermeisten Fällen achtlos entsorgt wird, war klar – das ist unser Konzept. Herausgekommen ist eine Trentingrana Brühe, die euch das italienische Umami um die Ohren haut. Als Basis für Suppen, Soßen und alles, was euch sonst schönes einfällt. 

Zutaten: Wasser, Trentingrana Heumilch Hartkäse (Rohmilch, Salz, Lab), Zwiebel*, Steinpilze*, Knoblauch*, Weisswein*, Sellerie*, Rübenzucker*, Pfeffer*, Steinsalz, Lorbeer*

*aus kontrolliert biologischem Anbau

Zusatzstoffe: keine
Allergene: Sellerie

Kann Spuren von Soja, Weizen und Fisch enthalten. 

Netto-Inhalt: 525 ml
Aufbewahrung: Lichtgeschützt an einem Trockenen Platz lagern
Verwendungsbedingungen: Bis zu 3 Tage nach Anbruch verwendbar. 
Servierempfehlung: 70°
Unternehmenskontakt: Goodvenience.BIO GmbH Richard Wagner Str.1a 99441 Magdala
Ursprungsland: Deutschland
Herkunftsort der primären Zutat(en): Deutschland
Marke: J.Kinski
Besonderheit: glutenfrei, mediterran, Bio, ohne Geschmacksverstärker, ohne künstliche Zusatzstoffe
Zertifizierung: Bio nach EG-Öko-Verordnung
Hersteller/Produzent: Goodvenience.Bio Gmbh