Kimchi gedörrt

Es wird kalt in Korea. Der Spätherbst gibt für viele Familien das Signal zum Kimjang, dem
immateriellen Kulturerbe der Republik Südkorea und einem der ältesten Familienfeste des Landes.
Die KoreanerInnen treffen sich in gemeinsamer Runde um die wohl bekannteste und wichtigste
Speise des Landes für den Winter vorzubereiten: Kimch’i. Traditionell bilden Chinakohl und
koreanischer Rettich die Basis – je nach Region und Familie kommen Gurken, Lauch und sogar
Austern und andere Meeresfrüchte dazu. Wir haben uns gegen die Zugabe von Fischsoße oder
Meeresfrüchten entschieden – warum? Weil wir unser Kimch’i gerne auch Veganern und Vegetariern
anbieten wollen.

Das kleingeschnittene Gemüse wird stundenlang in Salzwasser eingelegt und dann mit verschiedenen
Gewürzen und meist reichlich Chili zu Päckchen geformt und in Tontöpfe gefüllt. Abgedichtet beginnt
die Milchsäuregärung dem Gemisch seinen typischen Geschmack zu verleihen und es vor allem
haltbar zu machen – geboren ist das Winter Kimch’i, dass bereits im 13. Jahrhundert als Vitamin C
Speicher für die kalte Jahreszeit diente. Insofern ist es in seinem Wesen dem deutschen Sauerkraut
nicht unähnlich – schmeckt aber natürlich ganz anders.

Schon aus der kulturellen Bedeutung dieses Ereignisses lässt sich erahnen, welche Stellung Kimch’i in
der koreanischen Gesellschaft hat. Ob fermentiert oder in den Sommermonaten auch frisch, gehört
es zu jeder Mahlzeit und ist damit das Grundnahrungsmittel Nummer 1. Und wenn es eh immer
dabei ist, kam logischerweise auch irgendwann der Gedanke, das gute Zeug in die Suppe zu
schmeißen. Tada, Kimch’i Ramen oder besser Ramyun. Der würzige und intensive Geschmack des
roten Kohls dient dabei gleichsam als Würzmittel und Einlage und schießt eure Suppe in den Orbit
der asiatischen Geschmacksvielfalt.

Haben wir mitbekommen, wollten wir auch. Und hier beginnt die Geschichte über den Weg zu
unserer eigenen Variante. Bestellt haben wir Kimch’i in verschiedensten Geschmacksrichtungen bei
einem qualitativ hochwertigen Kollegen aus dem Manufaktur-e-Business-Game und waren
restlos…sagen wir überrascht. Es lag wohl am langen Weg oder zu warmen Temperaturen aber das
Zeug hat einem die Fußnägel hochgerollt. Es blubberte und zischte wie im Labor eines Achtziger
Jahre Superbösewichts aber direkt genießbar war das jetzt nicht. Aber zwei Sachen zeichnen uns ja
aus, wir haben Ideen und schmeißen kein Essen weg. Was also machen mit dem überlagerten
Kimch’i? Richtig, trocknen und in die Suppe schmeißen. Weil trocknen aber Nährstoffe killt, haben
wir den Dörrautomaten angeschmissen und unser selbstgebastelten Kimch’i bei 55 Grad für

laaaaaange Zeit gedörrt - im Grammbereich auf die Tonkotsu-Style gekrümelt. Experiment gelungen.
Die Säure, Schärfe, Würze – hat alles gut gepasst aber gut reicht ja heutzutage nicht mehr also selber
Kimch’i angesetzt, abgeschmeckt, gedörrt – kann man so machen, nein – muss man so machen.

Bei euch wird’s bald explosiv. Wir liefern euch unser gedörrtes Kimch’i als haltbare und bombige
Einlage direkt nach Hause. Beachtet bitte, dass es enorm ergiebig ist und wenige Gramm pro Portion
reichen (das war ja früher mal n ganzer Kohl). Die Arbeit hat sich mal wieder gelohnt. Wie gewohnt
erreicht euch unser Kimch’i in bester Bio-Qualität. Jedes Gramm ist handgemacht und nicht
industriell hergestellt. Nichts was nicht reingehört, keine Farbstoffe, keine Geschmacksverstärker,
kein Scheiß. Genießt es und gebt uns euer Feedback schmutzig und ungeschönt.

Eure Kinskis