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Organic Tonkotsu Style basic broth for ramen

Regular price
Tax included.
Bottle contents 525 ml
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Contents
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Game changer

As a ramen lover, it's a really great way to not have to go without it at home. The taste is really very nice!

Ingredients & Nutritional Values

Ingredients Tare seasoning paste:
Chicken fat*/pork fat* (in varying composition), garlic*, peanut*, rock salt, cane sugar*, ginger juice*, chili*

*from controlled organic cultivation
Additives: none
Allergens: contains peanut
May contain traces of fish, wheat gluten, soy, sesame and celery.

Average nutritional values ​​per 100g:
Energy 507 kcal / 2089 kJ
Fat 51.5g
of which saturated fatty acids 16.2 g
Carbohydrates 3.4g
of which sugar 2.5 g
Protein 7.4 g
Salt 0.4 g


Ingredients Tonkotsu: drinking water, bones*, equinus*, rind* from the Swabian Hällisches Landschwein PGI, onion*, garlic*, leek*, ginger juice*, rice flour*, rock salt, beet sugar*

*from controlled organic cultivation

Additives: none
Allergens: none
May contain traces of fish, soy, gluten, sesame and celery.

Average nutritional values ​​per 100ml
Energy (kJ) / 214 kJ / 51 kcal
Fat / 0.9 g
of which saturated fatty acids / 0.2 g
Carbohydrates / 1.1 g
of which sugar / 0.6 g
Protein / 9.5 g
Salt / 0.7 g
Connective tissue protein (collagen): 7.44g

What is special about our Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu refers to a particularly rich pork broth or soup that serves as the base for ramen. It is characterized by a cloudy, milky color and creamy consistency, which is due to the high collagen content. We are currently the only manufacturer on the European market who undertakes the enormously complex production process in order to bring them to your table in organic quality. The same quality standards apply as to all of our products. We only use products from Schwäbisch Hällisches Landschwein. Our trusted partners are the Schwäbisch Hall Farmers' Producer Association (www.besh.de) and Naturland - Association for Organic Agriculture. V. (www.naturland.de). Both organizations have the common goal of producing healthy food that is in harmony with nature. This principle guarantees a future for farms in the region. Today the rural producer association includes around 1,500 farms from all over Hohenlohe. The Hohenlohe farmers have taken on the traditional breed with its renowned meat quality. Today, the member companies of the Schwäbisch Hall Farmers' Producer Association breed and fatten purebred Swabian-Hallian land pigs and refined crosses. The animals are bred in a species-appropriate manner exclusively on farms that have joined forces to form the Schwäbisch Hall Farm Producers Association. The stables on the farm are bright, airy and with straw bedding. Wherever the situation on the farm allows it, the animals have free range. During fattening, the pigs receive the company's own grain with vitaminized feed lime and protein supplements made from pea or bean meal. Local feed may be purchased. In any case, fattening aids are prohibited. This species-appropriate animal husbandry and feeding guarantees excellent meat with the typical aroma and strong taste.

How do I prepare your Tonkotsu Ramen and Tare seasoning paste?

Our Tare seasoning paste in combination with Tonkotsu Ramen is very easy to prepare and therefore fits perfectly into the busy lifestyle of our days. In total, with the help of our broth base, it takes a maximum of 15 minutes to bring an authentic and intense taste experience to the table. Use Tare according to your individual spiciness preference: Simply add 1-3 teaspoons to 525ml of hot tonkotsu broth and stir with a whisk or hand blender. This mixed box also contains five bottles of our rich Tonkotsu Ramen Basic. This set gives you the opportunity to experiment - for a cooking experience that suits your taste. And if you like it a little spicier than your fellow eaters, you can add tare to suit your desired level of spiciness. By the way: with a spoonful of whipped butter the tonkotsu ramen becomes even creamier. Now add ramen noodles and fresh toppings - done! So nothing stands in the way of a well-groomed ramen evening!

The rich broth from the Swabian-Hallian country pig, elaborately and lovingly made, is an excellent base for your own ramen ideas. You can choose between...

The rich broth from the Swabian-Hallian country pig, elaborately and lovingly made, is an excellent base for your own ramen ideas.

You can choose between a box of 6 Tonkotsu or the mixed box with 5 bottles of Tonkotsu and a peanut tare seasoning paste (from pork/chicken/goose, depending on availability).

Perfect as a basis for your own ramen creation
Leaves you room for your own taste
Without artificial additives or preservatives
Gently cooked according to a traditional Japanese recipe

Shelf life of at least 12 months from delivery. Store dry and protected from light at room temperature. After opening, store in the refrigerator and use within 3 days.
Taste guarantee🍲 Handmade with a lot of heart and flair 🧑‍🍳 Amazon-like shipping 🚛                   

This is how the good stuff gets into your kitchen

  • The finest ingredients

    A wise person once said: What makes a really good cook is the ability to source the best ingredients.

  • Gentle preparation

    In order to be able to develop the full taste, we prepare all dishes carefully over many, many hours. This is the only way to reveal the entire spectrum of aromas.

  • Fast shipping

    We want to compete with the best, and that's Amazon (when it comes to shipping). Our motto: ordered today, in your mouth tomorrow.

Customer Reviews

Based on 166 reviews
77%
(127)
9%
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5%
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7%
(12)
2%
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M
Margit Siebert
Textur sehr gut

Insgesamt ganz gut. Der Knoblauch hat sich geschmacklich nicht gut entwickelt. Also ob Knoblauchpulver verwendet wurde.

Hallo Margit, danke für deine Bewertung. Wir verwenden Bio Knoblauch, den wir gefroren geliefert bekommen. Es kann sein, dass es je nach Jahreszeit hier zu geschmacklichen Unterschieden kommt, da es sich um ein Naturprodukt handelt. Wir behalten das mal im Blick. Brühwarme Grüße, deine Kinskis

V
Vincent Hessfeld
ein wahres Geschmackserlebnis

Tonkatsu ist ein wahres Geschmackerlebnis, da schmeckt man die frischen Zutaten und schonende Zubereitung. Mein absoluter Favorit und immer wieder gerne gekauft.

J
Johannes
Tolle Qualität & Aromatik

Ich bin zwar kein Ramen-Experte und kann mangels bisherigem Japan-Aufenthalt die Authentizität nicht beurteilen, allerdings schmeckt mir die Brühe in Kombination mit der Erdnuss-Tare sehr gut. Ich werde definitiv nicht zum letzten Mal bei Euch bestellt haben 😊

A
Anja Hahn
Sehr lecker

Sehr lecker. Für mich darfs etwas schärfer sein, aber nachwürzen kann man ja ohne Probleme

U
Ulrike Majewski

Sehr gutes Aroma; zügige Lieferung

FAQ

questions to the product

Bei Lieferung haben die meisten Brühen noch ein Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) von 12 Monaten oder sogar mehr. Wenn du die Flaschen dunkel und kühl lagerst, beispielsweise im Keller, dann halten sie sich quasi ewig. Aber der Geschmack und die Farbe verliert mit der Zeit an Intensität. Darum sollten sie innerhalb der angegebenen Zeitspanne zubereitet werden.

Bitte stelle alle ungeöffneten Produkte in den Keller oder an einen anderen dunklen und kühlen Ort. Ein Küchenregal weit oben (wo es meist sehr warm wird) ist nicht geeignet.

Nein. Alle ungeöffneten Brühen sind bei Raumtemperatur haltbar.

Nach dem Öffnen können die Brühen max. 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sonst wird es eventuell ... nicht mehr so lecker. Wenn du nicht sicher bist, reicht eine kurze Geruchs- oder Geschmacksprobe. Nicht so angenehm? Dann weg damit.

Wir arbeiten an einer Lösung, uns an ein sinnvolles Pfandsystem anzuschließen. Momentan sind wir aber auch mit der vorhandenen Lösung ganz zufrieden, denn sie kommt ganz ohne zusätzliches CO2 für das Sammeln und Aufbereiten der Flaschen aus: Unsere Flaschen werden mithilfe des regulären Recyclingsglases klimaneutral in Deutschland hergestellt. Darauf sind wir sehr stolz.

Fleischknochen, Sehnen, Markknochen und teilweise auch Knorpelteile wie Schnauze und Füße werden bei ca. 80°C bis 90°C über einen längeren Zeitraum ausgekocht. Gemüse und Gewürze können wahlweise am Ende des Kochvorgangs hinzugegeben werden. Wichtig ist, dass diese restlichen Zutaten genauso wie Salz erst am Ende zugegeben werden, damit die Brühe nicht schon damit gesättigt wird, sondern das Wasser erst einmal die wertvollen Nährstoffe aus den tierischen Bestandteilen aufnimmt.

Viele andere Brühenhersteller benutzen Fleisch- oder Knochenmehl, um die Brühe günstig und schnell herzustellen. Wir kochen sie ganz wie zu Omas Zeiten mit viel Geduld und ganz ohne Tricks aus echten Knochen, Fleisch und Sehnen. Außerdem kennen wir die Lieferanten von tierischen und pflanzlichen Rohstoffen, weil Tierwohl, faire Entlohnung der Lieferanten sowie Nachhaltigkeit für uns eine große Rolle spielen und nicht nur leere Marketingphrasen sind.

Dabei handelt es sich ganz einfach um Fett- und Kollagenklümpchen, die sich beim Erhitzen der Brühe auflösen werden und dann die leckeren Fettaugen bilden. Von denen hat schon unsere Oma immer gesagt: Es müssen mehr Augen aus der Suppe raus gucken, als rein! Wir schöpfen das Fett nicht ab, weil es gesund und lecker sein soll.

Rind und Schwein beziehen wir ausschließlich von der Bäuerlichen Vereinigung Schwäbisch Hall. Die Zweinutzungshühner stammen von Bioland-Betrieben. Manchmal gibt es saisonale Projekte mit anderen Landwirten. So zum Beispiel jeden Herbst die Gänse-Essenz in Zusammenarbeit mit dem Eickenhof oder eine Wild Essenz aus den heimischen Beständen. Diese tragen kein Bio Siegel, aber wir haben uns persönlich davon überzeugt, dass es den Tieren besonders gut geht, oder dass sie ihr Leben sogar in Freiheit genießen durften. Das Gesamtkonzept muss einfach passen, damit wir sagen: ja, hier wird etwas Besonderes draus.

Unsere Kräuter und Gewürze kommen vom Verband für ökologische Land- und Ernährungswirtschaft ECOLAND aus der Hohenlohe Region. Nicht nur die Qualität ist überbordend gut. Auch das Konzept überzeugt: Was nicht in unsere Breitengraden angebaut werden kann, wird fair aus eigens gegründeten Projekten ohne Zwischenhändler bezogen. Mehr Infos gibt es hier: https://ecoland-hs.de/

Wenn die Flasche noch originalverschlossen ist und der Deckel sich nicht nach oben wölbt, sollte sie auch nach dem MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum) noch schmecken. Bei richtiger Lagerung verliert sie erst nach langer Zeit an Aroma und Farbe. Einfach mal einen Teelöffel voll probieren. Schmeckt und riecht gut? Dann ist's gut.

Tiere aus freier Wildbahn müssen von Amts wegen genau auf Schadstoffe untersucht werden, bevor sie für den menschlichen Verzehr freigegeben bzw. von uns erworben werden dürfen. Vater Staat sorgt dafür, dass wir alles korrekt prüfen, bevor wir etwas daraus kochen.

Weil die Brühe eingekocht ist, geliert sie nicht. Das tut nur frische Brühe, die man im Kühlschrank lagern und rasch verbrauchen muss. Aber keine Sorge: Da verschwindet nichts von dem guten Zeug durch das Einkochen. Die Brühe nimmt einfach eine andere Form an. Es bilden sich weiße Klümpchen, die sich genau wie die gelierte Brühe wieder in Flüssigkeit auflösen, sobald man sie erwärmt. Übrigens tricksen andere Lebensmittel Hersteller, indem sie der Brühe gelierende Zusatzstoffe beifügen, um sie besonders authentisch wie frisch gekocht erscheinen zu lassen. Haben wir nicht nötig. Dafür ist unsere Brühe ein sicheres Lebensmittel, was sich ganz ohne Zusätze ungekühlt lange im Vorratschrank lagern lässt.

Das Einkochen wird schon seit vielen Generationen praktiziert. Viele von euch kennen sicher die eingestaubten Gläser in Omas Keller noch? Da waren Kirschen oder saure Gurken teilweise noch aus Zeiten vor eurer Geburt? Kein Hexenwerk, keine Chemie und absolut simpel: Die Produkte werden in einem großen Topf mit Wasser über längere Zeit oder, wenn vorhanden, mit Überdruck stark erhitzt. Dadurch wird unsere Brühe ein sicheres Lebensmittel, was sich ganz ohne Zusätze ungekühlt im Vorratschrank lagern lässt. Keine Sorge: Nährstoffe wie Kollagen und Fett werden dadurch nicht aus dem Produkt verschwinden. Allerdings geliert die Brühe nicht mehr, sondern bildet stattdessen weiße Klümpchen. Beim Erhitzen lösen diese sich in der Flüssigkeit auf und geben den wunderbaren Geschmack.

Eine Flasche ergibt 2-3 Portionen. Das ist natürlich auch abhängig davon, wie viel Flüssigkeit man in seinem Gericht hat. Die Brühe muss nicht gestreckt werden. Sie ist genauso gefertigt, dass man sie auch pur einfach erhitzen und genießen kann.

Die Steinpilze stammen aus der EU. Wie jedes Lebensmittel unterliegen sie bestimmten Prüfungen, um sie für den Handel und den Verzehr freizugeben.