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Organic Dashi Umami Vegan - vegetable broth for ramen

Regular price
Tax included.
Bottle contents 525 ml
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Contents
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Ingredients & Nutritional Values

Ingredients: Drinking water, mushrooms* (shiitake*, porcini mushroom*), spring onion*, ginger*, wakame seaweed*, beet sugar*, rock salt, rice vinegar* (water, unpeeled rice*, Aspergillus oryzae), rice wine "Mirin"* (sweet rice *, shochu*(water, rice*, koji ferment), rice*, koji ferment), smoked salt

*from controlled organic cultivation

Additives: none
Allergens: none

May contain traces of fish, soy, sesame, gluten, peanut.

Average nutritional values ​​per 100 ml
Total fat < ​​0.1 g
Of which saturated fatty acids < 0.1 g
Carbohydrates 4.9g
Of which sugar 4.9 g
Protein 0.4 g
Salt 0.5 g
Calorific value 88 kJ / 21 kcal
Iodine 93µg

How do you make your vegan Dashi Umami Ramen broth?

With vegan Dashi Umami broth we have another vegan variant in our range. However, it is of particular interest not only to vegans, but also to everyone who attaches great importance to optimal iodine supply. For this unique brew, we mix wakame algae and shiitake mushrooms with cold water and heat them to 80 ºC. After simmering for a full 10 hours, the brew is tasted and bottled sterile.

Where do your ingredients come from?

When it comes to algae and fungi, a precise analysis of the origin is extremely important. They absorb radioactivity like a sponge, which is why supplying them from Japan or the nearby Pacific region is out of the question for us. The Wakame algae are grown sustainably and in organic quality in Spain and are in no way inferior in taste to Japanese algae. The strict controls carried out by the institutions of the European Union are a guarantee of quality.

Completely new and completely irresistible : Our new vegan basic broth for ramen impresses with a good amount of “umami” from mushrooms and algae. This...

Completely new and completely irresistible : Our new vegan basic broth for ramen impresses with a good amount of “umami” from mushrooms and algae. This is how we give you the full taste without the addition of animal products as a base for your ramen noodle soup or simply on its own as a quick, light vegetable soup. This basic broth saves you the long cooking time of a fresh vegetable soup without restricting your personal taste too much. Adjust the seasoning, spiciness and sweetness to your liking and add fresh vegetables, tofu, nuts and toppings. Quick and healthy - umami in your mouth!

Vegan ramen base broth
Umami fireworks from fine mushrooms and sea
Without artificial additives or preservatives
Sustainably managed algae cultivation


Shelf life of at least 12 months from delivery. Store dry and protected from light at room temperature. After opening, store in the refrigerator and use within 3 days.
Taste guarantee🍲 Handmade with a lot of heart and flair 🧑‍🍳 Amazon-like shipping 🚛                   

This is how the good stuff gets into your kitchen

  • The finest ingredients

    A wise person once said: What makes a really good cook is the ability to source the best ingredients.

  • Gentle preparation

    In order to be able to develop the full taste, we prepare all dishes carefully over many, many hours. This is the only way to reveal the entire spectrum of aromas.

  • Fast shipping

    We want to compete with the best, and that's Amazon (when it comes to shipping). Our motto: ordered today, in your mouth tomorrow.

Customer Reviews

Based on 4 reviews
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H
Harry

Mit den Produkten kann man selbst noch prima experimentieren. Wer Convenient gewohnt ist, wird vermutlich nicht glücklich mit den Produkten. I Love it

P
Petra Hardt
Qualität

Ich bin lange schon sehr zufriedene Kundin bei Kinski und würde mir die Brühen gerne öfter leisten können.

C
Christine Hoffmann
Schmeckt irgendwie nach nichts

Da ist viel zu wenig Salz drin

Hallo Christine, danke für deine Bewertung. Wir machen absichtlich nicht so viel Salz rein, denn das kann jeder nach eigenem Ermessen nachdosieren. Wichtig ist ja, dass wir dir die lange Kochzeit der Brühe abnehmen. Einfach erwärmen - nachsalzen - fertig :-) Liebe Grüße, deine Kinskis

M
Maryegli Fuss
Zu wenig Geschmack

Liebe Team,
Eure Idee ist super Tool, und vielleicht habe ich großes Erwartungen gehabt. Leider momentan kann ich keine schaffen Produkt essen, habe ich Diese produkt probiert und es ist zu wenig im Geschmack. Du bist immer abhängig von anderen Zutaten.

Hallo Maryegli, danke für deine Rückmeldung. Unsere Brühen sind als Basis gedacht, die noch nicht zu viel vorgeben. Damit sind sie vielseitig anwendbar und jeder kann an Schärfe, Salz, Süße und Umami beifügen, wie ihm der Schnabel gewachsen ist. Dafür gibt es unsere Gewürzmischungen und Pasten als Kombination. Für die Dashi Umami empfehle ich dir unsere Happy Umami Gewürzbox. Damit hast du eine Menge 'Werkzeug' zum individuellen Würzen zur Hand. Ein Alleskönner ohne Schärfe ist außerdem die Lemon Shoyu Tare. Die kannst du mit dem Stabmixer in die Brühe pürieren, um sie cremiger zu machen. Wichtig ist, dass wir dir mit dem Kochen der Brühen eine Menge Zeit am Herd abnehmen. Einfach erwärmen, frische Zutaten anbraten und Gewürze sowie Kräuter hinzugeben und genießen. Vielleicht gibst du uns noch eine Chance? Nutze gern auch unsere Rezepte auf www.j-kinski.de zur Inspiration. Deine Kinskis

FAQ

questions to the product

Bei Lieferung haben die meisten Brühen noch ein Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) von 12 Monaten oder sogar mehr. Wenn du die Flaschen dunkel und kühl lagerst, beispielsweise im Keller, dann halten sie sich quasi ewig. Aber der Geschmack und die Farbe verliert mit der Zeit an Intensität. Darum sollten sie innerhalb der angegebenen Zeitspanne zubereitet werden.

Bitte stelle alle ungeöffneten Produkte in den Keller oder an einen anderen dunklen und kühlen Ort. Ein Küchenregal weit oben (wo es meist sehr warm wird) ist nicht geeignet.

Nein. Alle ungeöffneten Brühen sind bei Raumtemperatur haltbar.

Nach dem Öffnen können die Brühen max. 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sonst wird es eventuell ... nicht mehr so lecker. Wenn du nicht sicher bist, reicht eine kurze Geruchs- oder Geschmacksprobe. Nicht so angenehm? Dann weg damit.

Wir arbeiten an einer Lösung, uns an ein sinnvolles Pfandsystem anzuschließen. Momentan sind wir aber auch mit der vorhandenen Lösung ganz zufrieden, denn sie kommt ganz ohne zusätzliches CO2 für das Sammeln und Aufbereiten der Flaschen aus: Unsere Flaschen werden mithilfe des regulären Recyclingsglases klimaneutral in Deutschland hergestellt. Darauf sind wir sehr stolz.

Fleischknochen, Sehnen, Markknochen und teilweise auch Knorpelteile wie Schnauze und Füße werden bei ca. 80°C bis 90°C über einen längeren Zeitraum ausgekocht. Gemüse und Gewürze können wahlweise am Ende des Kochvorgangs hinzugegeben werden. Wichtig ist, dass diese restlichen Zutaten genauso wie Salz erst am Ende zugegeben werden, damit die Brühe nicht schon damit gesättigt wird, sondern das Wasser erst einmal die wertvollen Nährstoffe aus den tierischen Bestandteilen aufnimmt.

Viele andere Brühenhersteller benutzen Fleisch- oder Knochenmehl, um die Brühe günstig und schnell herzustellen. Wir kochen sie ganz wie zu Omas Zeiten mit viel Geduld und ganz ohne Tricks aus echten Knochen, Fleisch und Sehnen. Außerdem kennen wir die Lieferanten von tierischen und pflanzlichen Rohstoffen, weil Tierwohl, faire Entlohnung der Lieferanten sowie Nachhaltigkeit für uns eine große Rolle spielen und nicht nur leere Marketingphrasen sind.

Dabei handelt es sich ganz einfach um Fett- und Kollagenklümpchen, die sich beim Erhitzen der Brühe auflösen werden und dann die leckeren Fettaugen bilden. Von denen hat schon unsere Oma immer gesagt: Es müssen mehr Augen aus der Suppe raus gucken, als rein! Wir schöpfen das Fett nicht ab, weil es gesund und lecker sein soll.

Rind und Schwein beziehen wir ausschließlich von der Bäuerlichen Vereinigung Schwäbisch Hall. Die Zweinutzungshühner stammen von Bioland-Betrieben. Manchmal gibt es saisonale Projekte mit anderen Landwirten. So zum Beispiel jeden Herbst die Gänse-Essenz in Zusammenarbeit mit dem Eickenhof oder eine Wild Essenz aus den heimischen Beständen. Diese tragen kein Bio Siegel, aber wir haben uns persönlich davon überzeugt, dass es den Tieren besonders gut geht, oder dass sie ihr Leben sogar in Freiheit genießen durften. Das Gesamtkonzept muss einfach passen, damit wir sagen: ja, hier wird etwas Besonderes draus.

Unsere Kräuter und Gewürze kommen vom Verband für ökologische Land- und Ernährungswirtschaft ECOLAND aus der Hohenlohe Region. Nicht nur die Qualität ist überbordend gut. Auch das Konzept überzeugt: Was nicht in unsere Breitengraden angebaut werden kann, wird fair aus eigens gegründeten Projekten ohne Zwischenhändler bezogen. Mehr Infos gibt es hier: https://ecoland-hs.de/

Wenn die Flasche noch originalverschlossen ist und der Deckel sich nicht nach oben wölbt, sollte sie auch nach dem MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum) noch schmecken. Bei richtiger Lagerung verliert sie erst nach langer Zeit an Aroma und Farbe. Einfach mal einen Teelöffel voll probieren. Schmeckt und riecht gut? Dann ist's gut.

Tiere aus freier Wildbahn müssen von Amts wegen genau auf Schadstoffe untersucht werden, bevor sie für den menschlichen Verzehr freigegeben bzw. von uns erworben werden dürfen. Vater Staat sorgt dafür, dass wir alles korrekt prüfen, bevor wir etwas daraus kochen.

Weil die Brühe eingekocht ist, geliert sie nicht. Das tut nur frische Brühe, die man im Kühlschrank lagern und rasch verbrauchen muss. Aber keine Sorge: Da verschwindet nichts von dem guten Zeug durch das Einkochen. Die Brühe nimmt einfach eine andere Form an. Es bilden sich weiße Klümpchen, die sich genau wie die gelierte Brühe wieder in Flüssigkeit auflösen, sobald man sie erwärmt. Übrigens tricksen andere Lebensmittel Hersteller, indem sie der Brühe gelierende Zusatzstoffe beifügen, um sie besonders authentisch wie frisch gekocht erscheinen zu lassen. Haben wir nicht nötig. Dafür ist unsere Brühe ein sicheres Lebensmittel, was sich ganz ohne Zusätze ungekühlt lange im Vorratschrank lagern lässt.

Das Einkochen wird schon seit vielen Generationen praktiziert. Viele von euch kennen sicher die eingestaubten Gläser in Omas Keller noch? Da waren Kirschen oder saure Gurken teilweise noch aus Zeiten vor eurer Geburt? Kein Hexenwerk, keine Chemie und absolut simpel: Die Produkte werden in einem großen Topf mit Wasser über längere Zeit oder, wenn vorhanden, mit Überdruck stark erhitzt. Dadurch wird unsere Brühe ein sicheres Lebensmittel, was sich ganz ohne Zusätze ungekühlt im Vorratschrank lagern lässt. Keine Sorge: Nährstoffe wie Kollagen und Fett werden dadurch nicht aus dem Produkt verschwinden. Allerdings geliert die Brühe nicht mehr, sondern bildet stattdessen weiße Klümpchen. Beim Erhitzen lösen diese sich in der Flüssigkeit auf und geben den wunderbaren Geschmack.

Eine Flasche ergibt 2-3 Portionen. Das ist natürlich auch abhängig davon, wie viel Flüssigkeit man in seinem Gericht hat. Die Brühe muss nicht gestreckt werden. Sie ist genauso gefertigt, dass man sie auch pur einfach erhitzen und genießen kann.

Die Steinpilze stammen aus der EU. Wie jedes Lebensmittel unterliegen sie bestimmten Prüfungen, um sie für den Handel und den Verzehr freizugeben.