Bio Phở Suppengrund Knochenbrühe

Morgens halb zehn in Hanoi. Während der kleine Torben im idyllischen Schwedt den nächsten Schritt in Richtung Adipositas macht, indem er sich eine „knusprige Schnitte“ aus Waffel, Zucker und Milchpulver reinzieht, besteht das Frühstück eines vietnamesischen Kindes nicht selten aus Phở. Traditionell wird diese Nudelsuppe nämlich als erste Mahlzeit des Tages genossen. Der Begriff Nudelsuppe wird der Variabilität und Tiefe des Gerichts aber nicht ansatzweise gerecht. Instant Brühen und Tiefkühleinlagen sind in weiten Teilen Vietnams nach wie vor verpönt. In spezialisierten Restaurants gibt es einen Wettbewerb um die besten Brühen und die intensivsten Zubereitungsarten. Die Vietnamesen sind Stolz auf ihre Phở, deklariert als außerordentliches Kulturgut und geadelt mit einem weltweiten Feiertag. Holt den Kalender raus, am 12. Dezember ist internationaler Phở-Tag.Phở besteht im Wesentlichen aus einfachen Zutaten, die in eine heiße Brühe drapiert werden. So weit so einfach. Die hohe Kunst liegt im Kochen und Abschmecken der Basis. In Vietnam unterscheidet man zwischen phở bò (Rind) und phở gà (Huhn). Da wir uns ungern entscheiden und sowohl den Geschmack unseres Weiderinds, als auch den Gehalt unserer Zweinutzungshühner in der Phở wollen, haben wir getan, was wir tun mussten – wir haben der Weiderindbrühe etwas Freilandhuhn hinzugefügt, die typischen Kräuter in Bioqualität in einem speziellen Verhältnis zugefügt und heraus kam genau das, was wir wollten. POW! PENG! PAFF! Batman Phở!