Zutaten:

• 250g Schweinebauch
• 3 - 4 dünne Scheiben frischen Ingwer
• 1 Sternanis
• 1 Zimtstange
• ½ TL Koriander-Samen
• 50ml Sojasauce
• ½ TL Brauner Zucker
• ½ TL Salz
• 50g Maisstärke
• 500ml Brat oder Frittieröl

ZUBEREITUNG

• Alle Zutaten zusammen vakuumieren. Den Schweinebauch bei 65 Grad ca. 36 Stunden sous vide garen. Den Schweinebauch im Beutel in Eiswasser herunterkühlen und bis zur Verwendung im Kühlschrank fest werden lassen.
• Den Fleischsaft aus dem Sous Vide-Beutel herausnehmen und im Topf Sirupartig einkochen. Den Schweinebauch in 2x2cm große Würfel schneiden und in der Stärke wälzen. Fritte auf Temperatur (180°)bringen , Schwienebüchli frittieren bis er gut gebräunt ist. Den Sirup zum dippen verwenden.
• “GEILON!” (Jörg Kinski, Schweinebauchfan)